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导致你这种情况的原因有两种：1、杀菌不彻底，微生物作用，导致腐败变质; 2、杀菌彻底，但是海参体壁水分含量过高，体壁蛋白和明胶发生劣化崩解。 目前已发现的有1200多种，遍布全球海域，其中可食用的有40多种。 比如刺参、梅花参、方参、白尼参、蛇目参等。  海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中? 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一！ 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材; 随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌！  你好朋友，不管在哪里开个海参店，这都是个好项目，因为目前海参市场的整个大环境是向好的，现在东西南北的高档宴请和礼尚往来的高端礼品市场基本首选都是海参。  但是不是说这个行业好，就代表不管谁来做都能做好、能挣钱，开个海参店在那儿空坐着等的、坚持不了半年就关门倒闭的真的见到不少。 个人建议先不要急着盲目的开店，先多学习海参基本知识、多了解海参销售的市场情况，在对整个海参行业有了一定的自己的见解的情况下，再结合自己的人脉资源、资金等综合情况，来决定自己是否能开这个海参店，在确定自己适合干海参这个行业的?  1、真的海参两端都有开口，并且整体的颜色呈深棕褐色或者棕黑色，色泽比较均匀，海上表面的刺突长度不均匀。  假的海参就是人造海参，两端没有开口，或者开口不明显，刺突长度和大小比较均匀，表面的颜色呈乌黑色，时间放久后的假海参颜色海会变淡，看起来很不自然。 2、人造的海参弹性比较差，在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的问题，从泡发比例来看，海参的泡发比例越高，其品质越好，淡干海参的泡发比例在十五倍左右，而盐干海参的泡发比例在市北左右，一些假海参的泡发比例只有5倍不到； 3、市面上出售的很多海参价格比较低廉，在购买时要认真挑选，很多商家制作的人工海参吃了不但没有滋补的效果，反而会对身体有健康有不利的影响! 还有很多市面上出售的即食海参，也有大量是人工制作的假海参;
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